Historia de la Cocina y la Gastronomía

HISTORIA DE LA COCINA es  una web en español  dedicada al estudio de la cocina desde una perspectiva antropológica y cronológica, en la que  participa un grupo de profesionales    de distintos medios especializados  en esta  temática,  que pertenecen al Grupo  Gastronautas,  como Martha Delfín Guillaumín, Cecilia Restrepo Manrique, Sergio Fernández Guerrero, Miguel Krebs, Carlos Azcoytia Luque y Amalia Lejavitzer Lapoujade.

Los artículos de Historia de la Cocina  se encuentran en formato HTML y  tratan   sobre la historia de los alimentos, restaurantes, restauradores y gourmets, historia de la cocina de  lugares y países, religiones y dietas, narraciones  gastronómicas, narraciones de  viajeros y exploradores.

La  Web   de Historia de  la Cocina  gano   en 2010 el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico   Álvaro Cunqueiro (España).

Associação Internacional de Linguística (SIL) de Brasil

SIL comenzó a trabajar en Brasil en 1956 por invitación del Museo Nacional, la Universidad Federal de Río de Janeiro y el Servicio de Protección a los Indios - SPI -, lo que más tarde se convertiría en la Fundación Nacional del Indio.

El SIL es una organización comprometida a servir a las comunidades etnolingüísticas minoritarias, principalmente a través de capacitación y consultoría en áreas como el análisis lingüístico, la creación de la ortografía y la producción de la literatura y la educación multilingüe.

Las publicaciones y documentos disponibles en formato PDF se encuentran en las siguientes secciones y tópicos de su página web : Nombre da Lengua, Antropología, Diccionarios y Gramáticas, Textos de Lenguas Indígenas, Lingüística, e Autores que no son del SIL.

Entre la información que se puede encontrar sobre las diversas lenguas indígenas, destacan:

El Deni, Paumarí, Jarawara, Apalaí, Hixkaryana, Kaxúyana, Kayapó, Makúxi, Surui, Rikbaktsa, Guarani, Terena, Palikúr, Waurá, entre otras.

La plataforma de salida del sitio web del SIL Brasil está disponible en portugués e inglés.

Instituto Lingüístico de Verano Perú

El ILV en el Perú ha pasado más de cincuenta años investigando las culturas y las lenguas del Perú. Ha publicado más de 3300 títulos relacionados con la lingüística y la antropología, la alfabetización, y el desarrollo. Algunos de los trabajos están disponibles en formato PDF.


En el sitio web del ILV Perú se encuentra información de los diversos grupos e idiomas, como;

Achuar- Shiwiar, aguaruna, ajyíninka, apurucayali, amahuaca, amarakaeri, andoa, Arabela, ashánica, asheninka del Pajonal, Ashéninka del Perené, Ashéninka del Pichis, Ashéninka del Ucayali del sur, Ashéninka del Ucayali-Yurúa, Aushiri, Aymara central, Aymara del sur, Bora, Cahuarano, Candoshi-Shapra, Capanahua, Caquinte, Cashibo-Cacataibo , Chamicuro, Chayahuita, Cholón, Cocama-Cocamilla, Culina, Ese Ejja, Huachipaeri, Huambisa, Huitoto Murui, Huitoto Nüpode, Iñapari, Iquito, Isconahua, Jebero, Kashinawa , Machiguenga, Maijuna, Matsés, Muniche , Nomatsiguenga, Ocaina , Panobo, Quechua, Quechua de Ambo-Pasco, Quechua de Arequipa, Quechua de Ayacucho, Quechua de Cajamarca, Quechua de Cajatambo, Quechua de Chachapoyas, Quechua de Corongo, Quechua de Huamalíes-Dos de Mayo Huánuco, Quechua de Huaylas, Quechua de Huaylla Wanca, Quechua de Jauja Wanca, Quechua de Lambayeque, Quechua de Margos-Yarowilca-Lauricocha, Quechua de Panao-Pachitea, Quechua de San Martín, Quechua del Cusco-Collao, Quechua del este de Apurímac, Quechua del Huallaga , Quechua del Napo , Quechua del norte de Conchucos, Quechua del norte de Junín, Quechua del Pastaza, Quechua del sur de Conchucos, Quechua del sur del Pastaza, Resígaro, Secoya, Sharanahua, Shipibo-Conibo, Taushiro, Ticuna, Urarina, Yagua, Yaminahua, Yanesha, Yine, e Yora.

Instituto Lingüístico de Verano (ILV) en México

El Instituto Lingüístico de Verano (ILV) en México es una asociación civil sin fines lucrativos que tiene por objetivo el estudio científico de las lenguas autóctonas del país. Elabora y publica en esos idiomas diccionarios, gramáticas, materiales para promover la lectoescritura, cuentos tradicionales y (en cooperación con organizaciones como la Liga Bíblica de México y las Sociedades Bíblicas Unidas) traducciones de textos bíblicos.


Nace en México en 1936 bajo el impulso y amistad que el entonces Presidente de la República, Gral. Lázaro Cárdenas brinda a su fundador, William C. Townsend. Conforme el trabajo se desarrolla, el número de idiomas estudiados va aumentado poco a poco, y se sigue contando con el apoyo de gobiernos subsecuentes y el respaldo y orientación de mexicanos ilustres.

Entre los materiales digitalizados en formato PDF que se pueden encontrar disponibles en su sitio web, se pueden mencionar los Diccionarios de las lenguas:

Amuzgo, cora, cuicateco, chatino, chinanteco, ch'ol, chontal de Oaxaca, chontal de Tabasco, huarijio, huasteco, huave, maya, mayo, mazateco, mixe, mixteco, náhuatl, otomí, pápago, popoloca, popoluca, purépecha (tarasca), seri, [tarahumara, tepehuán, tequistlateco tlapaneco (me'phaa), totonaca, triqui, tzeltal, tzotzil, yaqui, zapoteco, y zoque.

Además de que contiene obras o artículos de carácter antropológico, etnológico, mapas, y entre otras cosas de gran interés para los investigadores.

Colecciones Mexicanas

La Universidad Nacional Autónoma de México, junto con el apoyo de la Biblioteca Nacional de México, el Instituto Mora, la Fundación Carolina y el Banco Santander. Pone a la disposición de los investigadores y público en general, la Biblioteca Digital Colecciones Mexicanas, con el fin de difundir y preservar acervos documentales, fotográficos, videográficos, bibliográficos y hemerográficos sobre la historia de México. Actualmente, cuenta con tres colecciones: Archivo Franciscano, Revistas Literarias del siglo XIX, y Españoles en México en el siglo XIX. Con documentos que van del siglo XVII al XX, que forman un total de 8876 registros.

La colección del Archivo Franciscano lo componen aproximadamente 100 000 páginas, que datan del siglo XVI a mediados del siglo XIX, que se encuentran organizados en la Biblioteca Nacional de México en 159 cajas que contienen 1844 expedientes. Hasta la fecha están disponibles en versión digital los 400 primero expedientes, que corresponden aproximadamente a 20 000 documentos.

En la colección Revistas Literarias del siglo XIX, se encuentran interesantes publicaciones dedicadas a las mujeres, como: El Panorama de las Señoritas Mejicanas y Presente Amistoso Dedicado a las Señoritas Mejicanas.

Mientras que en la colección Españoles en México en el siglo XIX, como primera etapa, ha publicado las cartas del Archivo Personal de Enrique de Olovarría y Ferrari. En donde se encuentra una selección de la correspondencia escrita por personajes decisivos en la historia cultural entre México y España durante los años de 1875- 1917. Entre los autores que se pueden encontrar, se puede mencionar a Porfirio Díaz, Vicente Riva Palacio, Justo Sierra, Joaquín Arcadio Pagaza, Guillermo Prieto, entre otros.

Cabe mencionarse, que los archivos se encuentran en formato PDF y HTML. Es recomendable  que se use Flash Player  para consultar está biblioteca.

Archivos Audiovisuales de la Investigación (AAI)

El Programa de Archivos Audiovisuales de la Investigación (AAI) ha sido creado en el año 2001 por Peter Stockinger y el Equipo Semiótico Cognitivo y Nuevos Medios (ESCoM)1 de la Fundación "Maison des Sciences de l'Homme" (FMSH)2 en Paris.

Este se ha transformado, actualmente, en actor importante frente a la colecta y tratamiento (informático, semiótico y cognitivo) y la preservación, edición, publicación de patrimonios audiovisuales, culturales y científicos, tanto en Francia como en Europa.

El Programa AAI se compone de sitios web, de documentación audiovisual interactiva multilingue en línea, tratamiento de preguntas y problemáticas científicas de nuestro mundo, su historia y su avenir, la manera en que es visto y entendido el mundo, hombres y mujeres en terreno, artistas, "responsables", expertos y especialistas – investigadores, profesores – que trabajan en las principales disciplinas de las ciencias humanas y sociales : arqueología, antropología, sociología, psicología, ciencias económicas, derecho, ciencias políticas, ciencias del lenguaje, ciencias del arte y de la literatura, arquitectura y urbanismo, filosofía, ciencias de la religión, etc. Archivos Audiovisuales de la Investigación, cuenta con los siguientes recursos:

1. una videoteca internacional de conocimientos que permite acceder a aproximadamente 5183 horas de videos (de más de 2250 pesonas de 70 países) bajo la forma de video-libros interactivos que contienen entrevistas, reportajes, cursos y conferencias, documentales, registros de puestas en escena artísticas y ciencias de la vida cotidiana ;

2. una red educativa de sitios audiovisuales con temas consagrados a un dominio u objeto de conocimiento particular como el del patrimonio cultural de pueblos del mundo, la diversidad lingüistica y cultural, mundialización y desarrollo sustentable, medios modernos, etc.

3. una biblioteca de dosieres multimedia creada a partir de una fuente audiovisual existente y destinada a un público profesional informado ;

4. una biblioteca con fuentes pedagógicas para la enseñanza formal (superior y secundaria) y la enseñanza informal (sensibilización cultural y científica, diálogo cienífico/cultural, comunicación intercultural ; etc.) ;

5. una biblioteca de dosieres miltilingues ponen a disposición las traducciones permitiendo a los utilizadores entender el contenido de un video sin necesidad de manejar la versión original ;

6. las enciclopedias hipermedias en línea reagrupadas por temas (campos del conocimiento) los cuerpos audiovisuales pertinentes;

7. los video-lexicos multilingues reagrupados en torno a vocabularios temáticos organizados (ejemplo : nombres de idiomas, nombres de regiones del mundo, periódicos históricos, etc.) de cuerpos audiovisuales pertinentes.

La plataforma de salida (el sitio web) del Programa AAI se encuentra disponible en 8 idiomas: francés, español, inglés, italiano, ruso, arabe y chino.

Arqueología Digital (Brasil)

Arqueología Digital es una red social de Brasil, dirigida a los arqueólogos profesionales y académicos, investigadores, docentes y estudiantes. En donde sus miembros pueden publicar textos, vídeos, correos, compartir fotos, crear su perfil profesional o simplemente mantenerse informados con los  colegas.

El objetivo principal de esta red es la integración y el intercambio de la información, especialmente entre los profesionales y estudiantes en el área en Brasil y en el extranjero, así como el aprendizaje de los aspirantes y simpatizantes. También es un espacio para la relajación y la conversación informal sobre la arqueología, pero que en nada pierde su carácter científico, y por supuesto, no está influenciada por las generalizaciones y la banalidad.

El usuario puede registrarse de manera gratuita para ser considerado como miembro de Arqueología Digital, o simplemente estar informado de lo que publica esta interesante red social.

Hasta el momento, Arqueología Digital tiene 69 vídeos, 3482 fotos, 378 libros (artículos, capítulos) en la sección de Biblioteca, 68 archivos, que ponen al día a cualquier interesado  sobre la arqueología de Brasil.

Además de que tiene otras cosas  interesantes, propias de una red social.